1. Kabeljauw-groenteschotel
2 pers., p.p.: 175 Kcal.
* 200 g in plakjes gesneden courgette
* 4 eetl. tomatenpuree, verdund met 1,5 dl water
* 1 knoflookteentje, fijngehakt met een beetje zout
* tijm, peper, zout, eventueel andere tuinkruiden
* 300 g kabeljauwfilets
* 200 g even opgekookte broccoliroosjes (naar wens)
* 1 theel. citroensap
* zout
Verwarm de oven voor op 180ºC (gasovenstand 4).
Doe de courgette 2 minuten in kokend water waaraan zout is toegevoegd.
Laat uitlekken; spoel onder koud stromend water en zet apart.
Breng tomatenpuree, water, knoflook, kruiden en peper aan de kook.
Leg de vis op de bodem van een ovenschotel, met daarop of daarnaast de
broccoliroosjes.
Strooi zout over de filets en sprenkel er citroensap over.
Bedek de schotel met aluminiumfolie en plaats de schotel in de oven.
Bak de vis in 20-25 minuten gaar.
Schep bij het serveren de tomatensaus over de groente.
2. Maaltijdsoep met garnalen
Gerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd ± 25 min.
P.p. 355 kcal, 17 g eiwit, 20 g vet, 27 g koolhydraten
* 150 g cajunspek (vleeswaar), in reepjes
* 1 ui, in partjes
* 1 rood pepertje, in ringetjes
* 2 eetl. olijfolie traditioneel
* 5 kruimig kokende aardappelen, geschild en in blokjes
* 2 stengels bleekselderij, in plakjes
* 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika, in stukjes
* 30 g tarwebloem
* 1 pak Soup-it! , rund
* 1 blik tomatenblokjes à 400 g
* 125 g roze garnalen
Bak de spekreepjes met de ui en het pepertje 5 min. in de hete olie.
Bak de aardappelen, bleekselderij en paprika's 5 min. mee.
Strooi de bloem erover en schep alles goed om. Schenk beetje bij beetje
de Soup-it! bij de groenten en breng telkens al roerende aan de kook.
Schep de inhoud van het blik tomatenblokjes erdoor en kook de soep in
± 10 min. gaar.
Schep de garnalen door de soep en warm kort door.
Serveer de soep met uienstokbrood.